茶多酚是一种 天然的抗氧化剂，属于多酚类化合物，广泛存在于茶叶、咖啡、红酒、水果、蔬菜等食品中。在茶叶中，茶多酚主要以儿茶素类化合物为主，包括表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）和表儿茶素（EC）等。
茶多酚具有多种生理和保健功能，包括：
抗氧化作用：
能有效清除体内的自由基，从而起到抗癌、抗衰老、保健等作用。
降脂、降血压：
有助于降低血脂和血压，对心血管健康有益。
抗菌、抗病毒：
具有抑制细菌和病毒生长的作用。
生津止渴、清热解毒：
在传统医学中，茶多酚被认为有生津止渴和清热解毒的功效。
此外，茶多酚在食品工业中也有广泛应用，例如：
肉制品：添加茶多酚可以抑制肉制品表面氧化酸败和细菌生长，延长保质期。
食用动植物油脂：添加茶多酚可以阻止油脂自动氧化，延长贮藏期。
油炸食品：茶多酚可以延缓油炸食品的氧化酸败，提高食品货架寿命。
焙烤食品：在月饼等含油食品中添加茶多酚，可以起到防腐和增香作用。
水产品：茶多酚在鱼类、虾类等水产品的保鲜和加工中具有抗氧化、防腐败、防褐变等作用。
饮料：茶多酚可用于配制茶饮料，保护饮料中的营养成分。
糖果食品：茶多酚能抗氧化保鲜，固色固香，除口臭。
茶多酚作为一种天然抗氧化剂，在食品中应用广泛，具有多种健康益处。然而，过量摄入茶多酚可能会引起一些不良反应，因此建议适量摄入。
