食品HACCP体系认证是指 食品安全管理体系认证，其全称为Hazard Analysis and Critical Control Point，即 危害分析和关键控制点。该认证体系是一种预防性的食品安全管理方法，旨在识别、评估和控制食品生产、加工和储存过程中的潜在危害，以确保食品符合法律、法规和标准的要求。
HACCP认证适用于所有涉及食品加工、储存、运输、销售等环节的相关企业和组织。其核心是通过对食品供应链中潜在危害的识别、评估和控制，预防食品不安全事件的发生。HACCP认证的核心原则包括：
确定潜在危害：
对食品生产过程中可能存在的潜在危害进行识别和评估。
危害分析：
对已确定的潜在危害进行详细分析，确定其可能性和可能造成的危害程度。
确定关键控制点：
根据危害分析结果，确定必须控制的关键点，以消除或降低危害至可接受水平。
建立控制措施：
制定具体的控制措施和程序，确保关键控制点的有效执行。
监控和记录：
对关键控制点的执行情况进行持续监控，并记录相关数据。
验证和纠偏：
定期验证控制措施的有效性，并在必要时采取纠偏措施。
建立文档和记录：
建立和维护完整的HACCP文档和记录，以便于追溯和审核。
HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，被广泛应用于食品行业的各个环节。许多国家和地区已经将HACCP认证作为法定要求，以确保食品的安全性和可追溯性。
