谷朊粉是什么食品-中国机械网

谷朊粉，也称为活性面筋粉或小麦蛋白粉，是一种 以小麦为原料，经过深加工提取的淡黄色粉状天然谷物蛋白。它具有多种特性，包括强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等。谷朊粉的蛋白质含量较高，大约在70%-80%之间，由多种氨基酸组成，是一种营养丰富且价格相对便宜的植物蛋白源。

谷朊粉外观与面粉相似，但加水后，二者的差异便显现出来。它常用于面包、面条、方便面的生产，作为保水剂和面团改良剂。此外，谷朊粉还可以用于肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料，并在各种保健食品的婴幼儿食品生产中添加1-2%的谷朊粉作为蛋白添加物。

谷朊粉含有丰富的人体必需的氨基酸，具有很高的营养价值和广泛的应用价值。在小麦加工过程中，谷朊粉作为副产物被分离出来，凭借其高蛋白质含量和出色的吸水能力，成为了提升小麦蛋白应用价值的关键物质。

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谷朊粉是什么食品