在食品包装中，为了防腐，通常充入的气体是 氮气或 二氧化碳。
氮气
化学性质稳定：氮气在常温下难与其他物质发生反应，因此可以作为保护气，防止食品氧化变质。
惰性气体：氮气是一种惰性气体，不会与食品发生化学反应，也不会被食品吸收，从而减少包装内的含氧量，抑制细菌和霉菌的生长繁殖。
防止氧化：充氮包装食品可以很好地防止食品的挤压破碎，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点，并防止氧化。
二氧化碳
抑制微生物生长：二氧化碳在充气包装中用于抑制大多数腐败细菌和霉菌的生长繁殖，是保鲜气体中的主要抑菌剂。
维持呼吸：对于新鲜果蔬，适量的氧气是必需的，以维持其呼吸作用，保持其新鲜状态。但对于加工好的肉鱼制品和含油脂较多的食品，氧气则是有害的。
防止发霉：二氧化碳还可以防止食品发霉，特别是对于面包、年糕等食品。
建议
选择合适的气体：根据食品的特性选择合适的气体，如高湿度食品适合使用二氧化碳，低湿度食品适合使用氮气。
控制气体浓度：不同气体在包装中的浓度需要严格控制，以达到最佳的保鲜效果，避免影响食品的口感和安全性。
保持包装密封性：良好的包装密封性是防止气体逸出和外界空气进入的关键，从而确保食品在保质期内的质量和安全。
