采购食品时需要索取的证件主要取决于食品的类型、来源以及采购方的性质。以下是详细的证件要求：

食品和食品添加剂

生产企业：需要《营业执照》、《食品生产许可证》、型式检验报告、产品出厂报告或第三方检验报告、对应批次出厂检验报告。

食品经营（流通）企业：需要《营业执照》、《食品经营许可证》（或《食品流通许可证》），以及所供货食品的生产企业的《营业执照》、《食品生产许可证》、型式检验报告、该批次产品出厂检验报告。

药食两用物质

从药品生产企业购买中药饮片：需要索取《营业执照》、《药品生产许可证》、《药品生产质量管理规范认证证书》（GMP证）及检验报告。

从药品经营企业购买中药饮片：需要索取《营业执照》、《药品经营许可证》、《药品经营质量管理规范认证证书》（GSP证），以及药品生产企业的相关证件和检验报告。

从药品经营企业购买中药材：需要索取《营业执照》、《药品经营许可证》、《药品经营质量管理规范认证证书》（GSP证）；如果是从批发企业购买，可能会提供检验报告。

食用农产品

肉类：生产者需要提供《营业执照》（或农民个人身份证）、产地证明、检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件。

进口原材料：需要代理商的《营业执照》、《食品流通许可证》、海关出具的《检验检疫报告》等。

国内生产许可发证范围内的原材料：需要代理商的《营业执照》、《食品流通许可证》、生产商的《营业执照》、《食品生产许可证》、第三方检验报告、与生产日期相对应的检验报告等。

特许经营的食用原材料：需要代理商的《营业执照》、《特许经营许可证》、第三方检验报告、与生产日期相对应的检验报告等。

初级农副产品：证件索取相对较难，大多数企业需要提供销售凭证、采购协议等。

其他相关证件

食品供应商：需要《卫生许可证》、《特种行业许可证》（如适用）、《酒类批发许可证》或《酒类零售许可证》（如适用）等。

动物产品检疫合格证明：从食品流通经营单位采购畜禽肉类时，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购时，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

建议

采购方：应严格按照《食品安全法》和相关部门的规定，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，确保所采购的食品来源合法、质量合格。

供货方：应提供完整的证件和检验报告，以证明其产品的合法性和质量安全性。

通过以上措施，可以有效保障食品采购的安全性和合规性。