食品快检主要包括以下项目：

农药残留：

检测食品中是否含有农药及其残留量，包括有机磷、有机氯、硝酸盐等。

兽药残留：

检测食品中是否含有兽药及其残留量，如抗生素、激素等。

微生物：

检测食品中的微生物，包括致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌等。

重金属：

检测食品中的重金属含量，如铅、汞、镉等。

毒素：

检测食品中的毒素，如黄曲霉素、呕吐毒素等。

添加剂及化学品：

检测食品中是否含有非法添加剂或超标的添加剂。

包装材料：

检测食品包装材料的安全性。

病害肉：

检测肉类是否患有疾病或受到污染。

滥用食品添加剂：

检测食品中是否滥用食品添加剂。

抗生素残留：

检测食品中是否含有抗生素残留。

真菌毒素：

检测食品中是否含有真菌毒素，如黄曲霉毒素等。

食用色素：

检测食品中是否含有非法添加的食用色素。

甲醛：

检测食品中是否含有甲醛。

吊白块：

检测食品中是否含有吊白块。

三聚氰胺：

检测食品中是否含有三聚氰胺。

工业碱：

检测食品中是否含有工业碱。

苏丹红：

检测食品中是否含有苏丹红。

硼砂：

检测食品中是否含有硼砂。

此外，食品快检还包括以下方面：

样品制备：

包括样品的采集、处理、保存等步骤。

检测方法：

包括化学比色分析技术、分子生物学分析技术、免疫学分析技术、生物传感器、纳米技术等。

检测地点：

分为现场快速检测和实验室快速检测。

检测形式：

包括定性检验、定量检验和半定量检验。

食品快检技术具有操作简便、检测速度快、结果现场获取等优点，适用于需要短时间内显示结果的禁限用农兽药、非法添加物质、污染物、生物毒素、食品添加剂等的快速检测。然而，食品快检不能替代食品检验机构的实验室检验，不能用于市场监督管理部门组织的食品安全抽样检验。