大豆蛋白是以低温食用豆粕为原料生产的一类 高蛋白食品配料，包括大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白和大豆组织化蛋白等。这些成分不仅氨基酸种类丰富，包含人体必需的氨基酸，而且具有多种功能特性，如凝胶性、吸水性、吸油性、溶解性、起泡性和分散性，因此在食品加工领域有着广泛的应用。
大豆蛋白是一种天然类全价蛋白，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，是植物性的完全蛋白质，并且不含胆固醇。此外，大豆蛋白中的异黄酮具有降胆固醇的作用，对促进人体健康、均衡营养和增强体质具有重要作用。
在营养价值方面，大豆蛋白可与动物蛋白等同，其氨基酸组成在基因结构上也是最接近人体氨基酸，因此被认为是最具营养的植物蛋白质。大豆蛋白的含量约为38%以上，是谷类食物的4~5倍，并且富含蛋白质，其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。
食用大豆蛋白可以增强自身的抵抗力，对体质虚弱的症状也能起到缓解作用。此外，大豆蛋白对于胆固醇高的人群有明显的降低作用，并且含有精氨酸比牛奶高，含有丰富的脂类和亚硫酸，有助于防止成年期出现的心血管疾病。
需要注意的是，虽然大豆蛋白具有诸多健康益处，但摄入过多可能会导致消化不良和肚子胀气，因此应控制摄入量，保持营养均衡。
