要准备地摊淀粉肠，你需要以下食材和工具：

食材

肉类

鸡胸肉500克

肥肉100克

火腿肠2根

五花肉300克

调料

盐16克

五香粉1克

红曲米粉2克

花椒面1克

胡椒粉1克

白糖5克

耗油10克

鸡汁10克

蚝油150克

甜面酱400克

白醋100克

生抽50克

白砂糖1500克

番茄沙司1000克

植物油1000克

水2500克

玉米淀粉30克

辣椒面1勺

孜然粉半勺

细砂糖1勺

食用油1勺

澄粉

生抽

老抽

酱油

姜粉3克

蒜粉3克

洋葱粉

辣椒末

鸡精

白芝麻

其他

红薯淀粉230克

冰水220克

年糕1袋

肠粉机（可选）

绞肉机（可选）

烧烤炉（可选）

卡式炉（可选）

烤肠签子

工具

搅拌设备

绞肉机

搅拌碗

筷子或打蛋器

成型工具

灌肠器

棉线

针

烹饪设备

锅

空气炸锅

烤箱

烤肠机

卡式炉

其他辅助工具

刷油刷子

夹子

签子

制作步骤

准备肉类

将鸡胸肉和肥肉清洗干净，冷冻2小时后切片，放入绞肉机中。

加入盐、白糖、胡椒粉、五香粉、花椒面、红曲米粉、耗油和鸡汁，用绞肉机打碎至细腻。

制作面糊

将两个鸡蛋打入碗中，加入玉米淀粉和适量盐，搅拌均匀至顺滑。

灌肠

将肉泥放入灌肠器中，挤入肠衣中，注意不要灌太满。

用棉线分段扎好，用针扎孔排气。

煮制

将灌好的肠冷水下锅，大火煮开后转小火煮30-40分钟，直至肠浮起。

煮好后捞出放入冷水中，使淀粉肠更Q弹。

烤制

如果使用空气炸锅，设置175℃，烤10分钟即可。

如果使用烤箱或烤肠机，根据设备说明进行烤制。

制作酱料

将蚝油、甜面酱、白醋、生抽、白砂糖炒香后加入淀粉，大火收汁至浓稠成酸奶状。

调味

根据个人口味，可以加入辣椒末、孜然粉、鸡精、盐、白芝麻等调料，搅拌均匀后涂在淀粉肠表面。

小贴士

选择带点咸味的烟熏风味火腿，烤出来会更香。

年糕选择真空包装的细长条年糕，方便切段，也容易吸收调味。

油温控制至关重要，过高则易焦，过低则失去酥脆感。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的地摊淀粉肠，吸引顾客并满足他们的味蕾。