动物塑胶食品是指 以动物的皮、骨或筋等为原料,经过部分水解、萃取和干燥等工艺制成的蛋白质固形物。这种物质在食品工业中有广泛的应用,例如作为增稠剂、凝固剂、乳化剂等。动物胶的颜色通常为淡黄到棕色,能溶于水,微溶于酒精,不溶于有机溶剂。其水溶液具有表面活性,粘度较高,在冷却后会冻结成有弹性的凝胶,受热后又恢复为溶液,这种特性被称为冻力,商品价值随冻力的增大而提高。

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