制作食品的要求包括以下几个方面：

卫生与安全

严格按照食品卫生的要求进行食品加工，确保食品加工的卫生安全。

食堂炊事员必须采用新鲜、洁静的原料制作食品，不得使用腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料。

加工食品必须烧熟煮透，熟制品应与食品原料或未成品分开存放，防止交叉污染。

时间控制

食品在烹饪后至用餐前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。

学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时，剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，且必须经高温彻底加热后，方可继续使用。

工具与容器

接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

环境与设施

食品生产经营场所应保持环境整洁，并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。

生产设备、设施应具有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

人员要求

食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应使用无毒、清洁的售货工具。

原料与包装材料

直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

食品生产加工企业使用的原材料、添加剂等应当无毒、无害，符合相应的强制性国家标准、行业标准及有关规定。

工艺流程

食品生产加工工艺流程设置应当科学、合理，严格、规范，防止生食品与熟食品、原料与半成品和成品的交叉污染。

每一种食品都有其特定的加工工艺和参数标准，需精确控制。

储存与运输

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

质量管理

食品生产企业应建立保证食品安全的规章制度，包括进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等。

许可证与法律遵守

申请食品生产许可，应当具备与生产的食品品种、数量相适应的场所、生产设备或者设施、食品安全管理人员、专业技术人员和管理制度。

遵守法律、法规规定的其他要求。

综上所述，制作食品的要求涵盖了卫生、安全、时间控制、工具与容器管理、环境与设施、人员要求、原料与包装材料、工艺流程、储存与运输、质量管理和法律遵守等多个方面，以确保食品的质量和安全。