食品用甘油具有多种用途，主要包括以下几个方面：

甜味剂和保湿剂：

甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体，常用作食品的甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。它的甜度只有蔗糖的一半左右，因此适合用于低糖食品。

增稠剂和乳化剂：

甘油在食品中可以作为增稠剂和乳化剂，帮助食品成分均匀混合，提高食品的质量和外观。例如，在制作糖果和巧克力时，甘油能防止糖果干裂并保持柔软度；在烘焙食品中，甘油作为湿润剂，能保持蛋糕、饼干等烘焙食品的湿润感，延长保质期。

稳定剂：

甘油可以作为稳定剂，帮助维持食品中其他成分的均匀分布，这在一些混合食品和饮料中特别有用，以确保各种成分的均匀混合。

防腐剂：

甘油具有吸湿性，能防止食品吸湿变硬，保持食品的新鲜度和风味，从而延长食品的保质期。

防冻剂：

在冷冻食品制造中，甘油可以用作防冻剂，防止食品在冷冻过程中形成大冰晶，改善食品的质地和口感。

药物溶剂和稳定剂：

甘油还可以作为药物的溶剂和稳定剂，提高药物的稳定性和生物利用度。

改善食品口感：

甘油能迅速分解食品中的苦、涩异味，增进食品的厚味和香味，例如在果汁、果醋、果酒等饮品中的应用。

适合特殊人群：

由于甘油具有轻微的甜味且对血糖和胰岛素水平影响较小，因此适合糖尿病患者和需要低热量摄入的人群使用。

综上所述，食品用甘油在食品工业中的应用非常广泛，主要作为甜味剂、保湿剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂和防腐剂等，能够改善食品的口感、外观和保质期，并且适合特定人群使用。