炸食品不脆的原因可能有以下几点：
吸湿性物质的影响
炸食物时通常加入盐或糖类，这些物质含有吸湿因子。盐是氯化钾等添加物，糖分子上的极性基团容易捕获空气中的水分子，导致食物变软。
水分含量
食物在炸制过程中会吸收油中的水分，如果油温不够高或者炸制时间过长，食物内部的水分会增加，导致口感变软。
油温控制
油温过低会导致食物吸收过多油分，变得软而不脆。油温过高则可能使食物炸焦，口感变硬。
炸制次数和时间
油炸食品需要经过两次炸制，第一次炸制后晾冷，再重新炸制，这样可以使食物内部的水分彻底控干，保持酥脆口感。如果炸制次数不够或者时间过长，食物可能会变得软而不脆。
存储条件
炸好的食物如果存放时间过长，水分会增加，口感会变软。密封保存可以避免食物接触空气，延长酥脆时间。
油质问题
使用劣质的油或者油已经使用过多次，可能会影响炸制效果，使食物炸后变得软而不脆。
食材处理
淀粉加得过多或者油温和炸的时间没有控制好，也会影响炸食品的酥脆度。
建议：
控制好油温，确保在合适的温度下炸制食物。
严格控制炸制时间，避免过长时间炸制导致食物变软。
食物炸好后及时晾凉，避免长时间暴露在空气中导致水分蒸发。
选择高质量的油进行炸制，以保证炸食品的口感和卫生。
如果需要多次炸制，确保每次炸制后食物彻底晾凉再重新炸制。
