食品工作实行 预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的制度，同时建立科学、严格的监督管理制度。此外，还实行以下具体制度：

食品生产经营许可制度：

国家对食品生产经营实行许可制度，食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害。

食品卫生管理制度：

包括卫生管理、从业人员健康检查、从业人员卫生知识培训等制度，确保食品生产经营过程的卫生和安全。

食品安全风险监测和评估制度：

国家对食品安全风险进行持续监测和评估，制定食品安全国家标准，确保食品安全风险得到有效控制。

食品生产过程控制制度：

企业应严格执行生产过程控制要求，确保食品生产过程中的安全、卫生问题得到有效控制。

食品流通环节监管制度：

国家加强对食品流通环节的监管，规范市场秩序，保障消费者合法权益。

食品安全责任制度：

明确食品生产、流通、消费环节的责任主体，强化企业主体责任，加大监管力度。

食品采购、储存、加工、烹饪、分发等各环节的管理制度：

涵盖食品采购、储存、加工、烹饪、分发等各个环节，确保食品的安全性。

食品安全培训制度：

定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

食品安全检查与监督制度：

建立食品安全检查机制，定期对食品生产、加工、储存、销售等环节进行检查，并对检查中发现的问题及时整改，并进行跟踪复查。

食品安全事故处理制度：

制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展，并及时报告相关部门。

这些制度的目的是确保食品的安全性和可追溯性，保护消费者的健康，并强化食品生产经营者的责任和义务。