食品发霉长毛的原因主要可以归纳为以下几点：

微生物的作用

菌源：环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

酶的作用

动物性食物中的酶：在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

食物的化学反应

油脂氧化：油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味。例如，肥肉会由白色变成黄色。

环境条件

温度和湿度：适宜的温度和湿度是微生物生长繁殖的重要条件。如果食品储存环境温湿度较高，微生物就会迅速繁殖，导致食物发霉。

卫生条件

原料污染：食品原料在采收、运输、储存过程中，如果环境条件不当，很容易受到霉菌的侵染，污染产品。

生产环境不良：食品生产场所的卫生状况对霉菌的生长繁殖有着重要影响，如果生产环境湿度大、温度高、通风不良，就会为霉菌的生长提供有利条件。

设备污染：生产设备、容器、工具等在使用过程中，如果清洁和消毒不彻底，就会滋生霉菌，间接污染食物。

人员卫生不达标：操作人员的个人卫生状况也会影响食品的质量，不达标的卫生条件容易导致霉菌污染。

包装材料问题

不合格包装材料：一些不合格的包装材料可能含有有害物质，为霉菌的滋生提供了条件。

储存条件不当

储存温度和湿度：如果食品在储存过程中，温度、湿度等条件不符合要求，也容易导致霉菌滋生。

综上所述，食品发霉长毛的原因是多方面的，主要包括微生物的作用、酶的作用、食物的化学反应、环境条件、卫生条件、包装材料问题以及储存条件不当等。为了有效防止食品发霉长毛，需要从原料采购、生产加工、包装、储存等各个环节加强卫生管理和控制，确保食品质量和安全。