油炸食品之所以味道好，主要原因可以归纳为以下几点：

高温烹饪：

油炸食品在高温下烹饪，使得食物表面的水分迅速蒸发，形成酥脆的外壳。这种高温不仅使食物内部的水分减少，而且能够使食物中的香味物质更容易挥发出来，从而增加食物的香气。

美拉德反应：

在油炸过程中，食物中的糖类和氨基酸在高温下发生反应，生成一系列有色物质和香味化合物，这些化合物能够赋予食物独特的风味和色泽。这个过程被称为美拉德反应，是油炸食品香味形成的重要机制之一。

焦糖化反应：

当食物表面温度达到一定程度时，会发生焦糖化反应，生成具有特殊香味的焦糖。这种反应不仅增加了食物的风味，还使食物呈现出金黄色或棕色的外观，增加了食物的吸引力。

油脂的变化：

在油炸过程中，油脂本身也会发生分解和反应，产生各种挥发物，如醛类、酮类和酯类。这些物质能够增加食物的香气，使油炸食品更加诱人。

食物成分的变化：

油炸过程中，食物中的蛋白质和淀粉等成分会发生热变性，形成新的化合物，这些化合物也会产生独特的风味。例如，果糖胺在高温下分解产生的醛酮类化合物，能够增加食物的香味。

口感的多样性：

油炸食品通常具有外酥里嫩、酥脆多汁的口感，这种口感的多样性也是人们喜爱油炸食品的原因之一。高温使食物表面迅速脱水，形成硬壳，而内部则保持多汁，这种内外对比使食物的口感更加丰富。

视觉和嗅觉的刺激：

油炸食品通常呈现金黄色或棕色的外观，色泽鲜亮，能够刺激人的食欲。同时，油炸过程中产生的香气能够迅速弥散开来，吸引人们的注意。

综上所述，油炸食品之所以味道好，是因为高温烹饪、美拉德反应、焦糖化反应、油脂变化、食物成分变化等多种因素共同作用的结果。这些因素不仅增加了食物的香气和口感，还使油炸食品在视觉和嗅觉上更具吸引力。