什么是食品感官鉴定技术-中国机械网

食品感官鉴评是 凭借人体自身的感觉器官，即眼、耳、鼻、口（包括唇和舌头）和手，对食品品质状况作出客观评价的过程。它通过用眼睛观察食品的外观形态和色泽，用鼻子嗅其气味，用耳朵听其声音（如果有的话），用口品尝其滋味，用手触摸其硬度、稠度等质地特性，从而对食品进行综合性的评价。

感官鉴评不仅能够直接对食品的感官性状做出判断，还可以据此提出必要的理化和微生物检验项目，以便进一步证实感官评价的准确性。这种方法广泛应用于食品的生产、销售、管理以及消费者日常生活中，是食品质量控制和产品改良的重要手段。

感官鉴评的优点在于其简便易行、灵敏度高、直观实用。与理化、微生物仪器分析相比，它能够更直接地反映食品质量的优劣和真伪，因此在食品行业具有不可替代的作用。同时，感官鉴评也是食品卫生法规中规定的必要内容，用于确保食品无毒无害、符合营养要求并具有正常的感官性状。

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什么是食品感官鉴定技术