什么是无菌肉食品-中国机械网

无菌肉食食品标准是指 食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。这种状态被称为商业无菌。商业无菌是罐头食品工艺的微生物检验指标，确保食品在通常的商品流通及贮藏过程中，残留的微生物或芽孢不能生长繁殖，从而避免食品腐败变质或因致病菌的毒素产生而影响人体健康。

罐头食品，如畜禽肉、水产动物等，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序后，需要达到商业无菌标准。商业无菌的检查方法通常包括在特定的温度下进行保温，然后对保温中的产品进行感官检查、PH值测定和镜检，以判断是否存在细菌增殖现象。如果所有检查结果均符合要求，则可以直接判断产品符合商业无菌要求。

总之，无菌肉食食品标准旨在确保食品在生产和储存过程中的安全性，防止因微生物污染而对人体健康造成危害。

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什么是无菌肉食品

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