新疆的油炸食品包括以下几种：
馓子：
这是一种油炸面食，是维吾尔族、回族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等民族的传统食品之一。馓子以其股条细匀、香酥脆甜、金黄亮润、轻巧美观的特点而著称，是新疆人欢度节日和婚丧大事中的主要面食。
包尔萨克：
这是哈萨克族的一种传统小吃，类似于汉族的油条。包尔萨克是用牛奶和盐水调制的发酵面团炸制而成，与奶茶一起食用，是哈萨克族招待宾客的重要食物。
油果子：
这是很多人家过年必备的油炸食品，制作花样较多，外表油酥，里面甜嫩，黄而不生，脆而不硬，黄里透红。
油炸糕：
这是回族群众的传统美食，外皮酥脆，内里甜糯，酥而不散，甜而不腻。油炸糕可以包入不同的馅料，如糖馅、豆沙馅等，口味多样。
麻花：
这是一种油炸面食，将面团扭成麻花形状后炸至金黄色，表面金黄酥脆，麦香扑鼻，焦香可口，晾凉后口感更加脆硬。
炸麻叶：
这是北方特色小吃，新疆部分地区也有过年炸麻叶的习俗。麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，通常散布芝麻，形状小巧，味道喷香。
油塔子：
这是一种形状似塔的油炸面食，色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不黏，老少皆宜。
油香：
这是回族人的传统食品，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都会煎炸油香。油香可以用鸡蛋、面粉做皮，里面夹上肉馅后炸熟，呈长条状，食用前可以椒盐或浇汁。
这些油炸食品不仅美味可口，而且富含深厚的民族文化底蕴，是新疆地区节日和日常生活中不可或缺的美食。
