食品化学中aa是什么-中国机械网

在食品化学中，AA 有以下两种含义：

花生四烯酸

AA 是 花生四烯酸（Arachidonic Acid）的简称，也称为 ARA。它是一种重要的多不饱和脂肪酸，属于 Ω-6 族，在人体中含量较高，尤其是在脑和神经组织中。花生四烯酸对维持细胞膜和亚细胞膜的结构和功能具有重要作用，并且对提高智力和增强视敏度具有重要作用。食物中富含 AA 的来源包括蛋黄、深海鱼类、海藻海草等海产品。

氨基酸

AA 还可以是 氨基酸（Amino Acid）的简称，英文全称是 aminoacid。氨基酸是含有碱性羧基的有机化合物，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。氨基酸在人体内通过代谢可以发挥多种生理作用，包括合成蛋白质、转变为其他含氨物质、氧化成能量等。

根据具体的上下文，AA 的含义可能有所不同。在食品化学和营养学中，通常指的是花生四烯酸；而在生物化学和营养学中，则可能指的是氨基酸。

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花生四烯酸

氨基酸

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