大厨们根据不同的需求和场合，会选择不同的油来炸制食品。以下是一些常用的油炸用油：
棕榈油
棕榈油因其高烟点（约235℃）和稳定性，在高温下不易分解或产生过多的油烟，适合商业油炸和需要大量油炸的食品，如方便面、炸薯条等。
玉米油
玉米油价格实惠，没有异味，炸制食物时容易上色，使菜品品相更好，且含有对人体健康有益的欧米伽-3脂肪酸。其烟点也较高，产生的油烟较少，适合家庭日常油炸食品的烹饪。
菜籽油
菜籽油具有高烟点和稳定性，可以承受高温油炸而不会产生过多的油烟和异味，保持食物的口感和风味。它还含有对人体健康有益的欧米伽-3脂肪酸，价格适中，适合家庭日常使用。
大豆油
大豆油高烟点和稳定性使其适合用于炸锅烹饪。在高温下，大豆油不会分解或产生过多的油烟，且价格较低，经济实惠。不过，其味道较为清淡，可能会影响油炸食品的味道。
橄榄油
橄榄油含有单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，高烟点使其可以承受高温油炸而不会轻易变质，并且在油炸过程中不会产生异味，还能为食物增添独特的风味。但其价格相对较高。
花生油
花生油具有约230℃的高烟点，在高温下稳定，不易分解，能有效抵抗氧化，保持油的稳定性。其独特的香味能为油炸食品增添风味。建议先将油温升至适宜温度（一般在180℃左右）再放入食材，以快速锁住食材内部的水分，使外皮更加酥脆。
椰子油
椰子油在室温下可能呈现凝固状态，但高温下表现良好，烟点高，富含月桂酸，是一种健康的饱和脂肪酸。用椰子油炸制的食物口感酥脆，带有淡淡的椰香。不过，椰子油含有较高的饱和脂肪，不宜过量摄入，且价格较高。
猪油
猪油在高温下能增加食物的香气和酥脆度，尤其适合用于中式点心如大饼等。猪油和葱、面粉搭配效果更佳，能使炸出的食物色泽金黄、口感酥脆。
建议
家庭使用：推荐使用玉米油、菜籽油和大豆油，这些油不仅健康，而且价格适中，适合日常油炸食品的制作。
商业使用：棕榈油因其高烟点和稳定性，适合大量油炸食品的制作，如方便面、炸薯条等。
特殊场合：可以选择橄榄油，它不仅健康，还能为食物增添独特的风味。
选择合适的油炸用油，既能保证食品的口感和风味，又能兼顾健康因素。
