食品变质会产生什么菌-中国机械网

食品变质主要是由以下几类微生物引起的：

芽孢杆菌：包括需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌，它们能产生芽孢，对热抵抗力特别强，是加热后罐藏食品的主要腐败菌。

非芽孢杆菌：如大肠杆菌、变形杆菌和液化链球菌等，它们不产生芽孢，热抵抗力弱，是新鲜食品和冷藏食品的常见腐败菌。

其他细菌：如沙门氏菌、志贺氏菌、乳酸菌等，这些细菌在适宜条件下会繁殖并产生毒素，导致食品腐败变质。

酵母菌是兼性厌氧菌，具有耐高浓度糖和盐的特性，通常易在果汁、炼乳中引起腐败。

霉菌在食品中生长繁殖后会出现肉眼可见的菌丝体，使食物组织软化、解体。常见的霉菌包括青霉属、芽枝霉属、念珠霉属、毛霉属等。

这些微生物在食品中生长繁殖，通过产生各种酶类物质分解食品中的营养物质，导致食品质量降低和变质。食品变质的过程包括酶作用、非酶作用以及微生物的代谢产物对食品的影响，最终使食品失去原有的营养价值、组织性状及色、香、味。

为了预防食品变质，可以采取以下措施：

低温保存

真空保存

高温加热

密闭保存

用盐泡等

这些方法可以有效限制微生物的繁殖，延长食品的保质期。

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食品变质会产生什么菌