食品快检主要检查以下项目：

农药残留：

检测食品中是否含有农药及其残留量，确保农药使用在安全范围内。

兽药残留：

检测食品中是否含有动物在生长过程中使用的抗生素、激素等兽药残留物，防止兽药超标对人体健康造成威胁。

微生物：

检测食品中的微生物污染，包括致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌等，预防食源性疾病的发生。

重金属：

检测食品中是否含有铅、镉、汞等重金属，防止重金属超标对人体产生慢性毒性影响。

毒素：

检测食品中是否含有黄曲霉素、呕吐毒素等有毒有害物质，确保食品的安全性。

添加剂及化学品：

检测食品中添加剂的种类和含量，确保其使用符合国家规定。

包装材料：

检测食品包装材料的安全性，防止包装材料中的有害物质迁移至食品中。

病害肉：

检测肉类中是否存在病害肉，确保食品来源安全。

滥用食品添加剂：

检测食品中是否滥用食品添加剂，如防腐剂、色素等。

抗生素残留：

检测食品中是否含有动物在生长过程中使用的抗生素残留物。

真菌毒素：

检测食品中是否含有真菌毒素，如黄曲霉毒素等。

食用色素：

检测食品中是否含有非法添加的食用色素。

甲醛：

检测食品中是否含有甲醛等有害物质。

吊白块：

检测食品中是否含有吊白块等有害物质。

三聚氰胺：

检测食品中是否含有三聚氰胺等有害物质。

工业碱：

检测食品中是否含有工业碱等有害物质。

苏丹红：

检测食品中是否含有苏丹红等有害物质。

硼砂：

检测食品中是否含有硼砂等有害物质。

水分含量和新鲜度：

检测食品的水分含量和新鲜度，确保食品质量。

这些检测项目旨在确保食品质量安全，保护消费者健康，并防止不合格食品流入市场。食品快检技术具有操作简便、检测速度快、结果现场获取等优点，广泛应用于食品安全监管、企业自检和消费者自测等多个领域。