火车食品价格较高的原因可以从多个角度进行分析：

成本因素

原材料采购和储存成本高：火车上的食品需要从外部渠道采购，并在有限的空间内储存，这增加了采购和储存的成本。

运输和管理成本高：食品需要经过长途运输和多次转包，每个环节都会增加成本。同时，火车上的食品管理也涉及乘务员交接班、食品清点等问题，这些都需要额外的人力和物力投入。

供需关系

需求量大：火车上的乘客数量庞大，对食品的需求量也相应较大。为了满足大量乘客的需求，火车需要储备大量的食品，这进一步增加了成本。

供需不平衡：有时食品供应过多会导致滞销和浪费，而有时供应不足又会引起乘客抱怨。为了平衡供需，供应商可能会采取加价策略。

垄断性质

垄断市场：火车上的餐饮服务通常由少数外包公司承担，这些公司具有市场垄断地位，可以根据自己的利润需求随意定价。

缺乏竞争：由于火车上的餐饮市场缺乏有效的竞争，供应商可以轻易地提高价格，而乘客缺乏其他选择。

定价策略

高价策略：为了获得更高的利润，供应商可能会将食品价格定得较高。由于乘客在火车上没有其他选择，他们往往不得不接受较高的价格。

价值定价：有些供应商可能会利用火车上的特殊环境（如有限的空间和需求）来提高食品的价格，认为乘客愿意为这些便利性支付更高的费用。

其他因素

服务质量：火车上的餐饮服务通常较为简单，无法与地面餐厅相媲美。乘客可能认为，为这种有限的服务支付较高的价格是不合理的。

信息不对称：乘客有时对火车上的食品价格不了解，可能会因为价格不透明而放弃购买。

综上所述，火车食品价格较高的主要原因是多方面的，包括高成本、供需关系、市场垄断、定价策略以及服务质量和信息不对称等。为了改善这一状况，可以考虑引入更多的竞争机制，提高食品质量和服务水平，以及增加价格透明度。