食品中的糖是指 碳水化合物的一种，它在化学和营养学上被归类为含有碳、氢和氧原子的有机化合物。糖在食品科学和日常生活中通常是指那些带有甜味、可溶于水且能为人体提供能量的物质。根据其分子结构的不同，糖可以分为以下几类：

单糖：

由一个简单的糖分子构成，包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。这些单糖广泛存在于水果、蜂蜜和乳制品中。

双糖（或二糖）：

由两个单糖分子通过化学键连接而成，例如蔗糖（白糖、红糖的主要成分，来自甘蔗或甜菜）、乳糖（存在于牛奶和其他乳制品中）和麦芽糖（通过麦芽中的酶作用于淀粉产生的）。

寡糖或多聚糖：

包含几个至十个左右单糖单元的短链糖类。

多糖：

包含大量单糖单元的长链聚合物，如淀粉（植物存储能量的形式，可在人体内分解成葡萄糖）、纤维素（植物细胞壁主要成分，人体无法消化吸收）以及糖原（动物体内的储能物质，可分解为葡萄糖供能）。

在食品中，糖的来源可以分为三部分：天然糖、添加糖和代糖。天然糖是食物本身自带的糖，例如水果、蔬菜和谷物中的糖分。添加糖是额外添加到食品中的糖，包括各种单糖和双糖，如白砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆等。代糖则是食品中添加糖的替代品，如糖醇，它们具有甜味但低热量。

根据我国食品安全国家标准，“0糖”或“无糖”的定义是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超过0.5克。这里的糖包括各种单糖和二糖，无论是天然存在的还是人为添加的。

总结来说，食品中的糖是指各种单糖和二糖，它们可以是天然存在的，也可以是人为添加的。了解食品中糖的具体成分和来源，有助于消费者做出更健康的饮食选择。