在运输冷冻食品时，应注意以下几点：

温度控制

配送环境的温度必须严格控制在冷冻食品所需的低温范围内，通常要求低于零下18摄氏度，以确保食品在运输过程中不会解冻，保持其营养和口感的稳定。

配送车辆应配备专业的冷冻设备，如冷藏车或冷冻柜，并定期检查设备的运行状态，确保其正常运转。

湿度控制

冷冻食品配送环境的湿度应保持在相对稳定的水平，一般在30%~50%之间。过高的湿度可能导致食品表面结霜，影响其外观和品质。

通风要求

配送环境应保持良好的通风，避免空气污染和异味的积累。同时，通风也有利于控制温度和湿度的稳定。

包装要求

冷冻食品应采用专用的冷冻包装材料，如复合材质包装袋，具有良好的防潮、耐寒、耐穿刺性能，以确保食品在运输过程中的安全性和质量。包装应密封良好，防止食品在运输过程中受到污染或破损。

运输时间和路线规划

配送时间和路线应合理规划，确保食品能够及时送达目的地，减少在途时间，避免食品在运输过程中长时间处于高温状态。在选择运输路线时，应考虑交通状况和天气情况，选择最优的路线，减少运输时间和可能的延误。

装卸和搬运

在装卸和搬运过程中，应轻拿轻放，避免食品受到挤压或碰撞，导致破损或变形。应使用专业的装卸设备和工具，如叉车或升降平台，提高装卸效率，减少人工搬运带来的安全隐患。

质量检查和记录

在配送前，应对冷冻食品进行质量检查，确保食品无异味、无破损、无过期等问题。记录配送过程中的温度、湿度等关键参数，以便追溯和查证。

运输设备要求

冷冻食品运输设备应具备一定的制冷能力以及良好的隔热保温性能，确保运输期间厢体达到-18℃及以下的温度要求。可采用冷藏车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏列车和附带蓄冷设施的运输设备。运输设备厢体应符合国家有关法规和标准对食品容器的规定，应清洁、卫生、无毒、无害、无污染、无异味。厢体内壁使用光滑、防水、防锈、耐腐蚀的材料。

卫生要求

冷冻食品的运输工具必须定期进行卫生消毒，确保运输环境的卫生安全。运输工具的操人作员必须经过相关部门的培训和考核，具备一定的卫生常识和操作技能。运输工具的配送人员必须穿戴整洁的工作服，保持良好的个人卫生习惯。

运输管理要求

冷冻食品的运输必须遵守相关的运输管理制度。运输工具的装载和卸载必须按照规定的流程进行，确保冷冻食品在运输过程中避免受到挤压和碰撞。运输工具的行驶速度必须稳定，避免急刹车和急加速对冷冻食品造成损坏。

运输记录要求

冷冻食品的运输过程必须做好相应的记录工作。包括运输工具的温度记录、包装材料的使用记录、运输工具的卫生记录等。运输企业必须建立完善的档案管理制度，确保冷冻食品在运输过程中的安全性和可追溯性。

通过以上措施，可以确保冷冻食品在运输过程中的质量和安全，减少损耗，保障消费者的健康。