包装食品能够长时间保存而不坏的原因主要归结于以下几个方面：

防腐剂的使用：

许多食品中添加了防腐剂，如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类等，这些物质能有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。

真空包装：

通过抽走包装内的空气，包括氧气，可以显著减少微生物生存所需的氧气，从而抑制微生物的生长和繁殖。此外，真空包装还能防止食品氧化，避免食品因氧化而变质。

氮气充填：

在真空包装的基础上，向包装袋内充入氮气等惰性气体，可以进一步防止空气中的氧气进入袋内，同时保持袋内正压，防止食品受压破碎，延长食品的保质期。

低温保存：

将食品放置在低温环境中，如冰箱或冷库，可以降低微生物的活性，延长食品的保质期。低温还能减缓食品中化学反应的速度，进一步延长食品的保存时间。

食品本身的天然防腐特性：

某些食品如蜂蜜、醋和盐等具有天然的防腐特性。例如，蜂蜜的高渗透压特性可以抑制微生物的生长，而醋的酸性环境不利于大多数微生物的生存，盐则具有防腐作用。

包装材料和技术的进步：

现代食品包装材料如铝箔、塑料等具有很好的阻隔性能，能有效隔绝空气中的氧气、水分和光线，防止食品氧化、受潮和腐败。同时，包装技术的进步也使得食品包装更加严密，进一步延长了食品的保质期。

综上所述，包装食品能够长时间保存而不坏的原因是多方面的，包括防腐剂的使用、真空包装、氮气充填、低温保存、食品本身的天然防腐特性以及包装材料和技术的进步。这些方法共同作用，有效地保护食品免受微生物、化学和物理等危害因素的污染，延长了食品的保质期。