食品运营总监的职责主要包括以下几个方面：

制定和执行公司年度经营计划和预算

负责制定公司的整体运营策略和目标，并根据市场需求和竞争情况调整销售和生产计划。

监督和评估营销活动的效果，为营销决策提供依据。

运营管理

确保公司业务的健康有序发展，包括生产、供应链管理等。

组织市场活动与产品推广，提高品牌知名度及市场占有率。

建立有效的营销策略和促销活动方案，并进行效果评估。

团队管理和员工培训

对下属进行指导、培训、考核，建立绩效评估机制。

管理团队和员工，制定组织结构，招聘和培训员工。

监督和协调

监督生产过程和供应链管理，确保产品质量和及时供应。

加强餐厅与顾客、供应商的互动交流，维护良好的就餐秩序。

风险管理和食品安全

制定并推动实施食品安全风险防控措施，定期安排食品安全自查。

负责食品安全事故应急处理方案的制定和组织应急演练。

客户服务与关系管理

建立和维护公司良好的社会形象，处理顾客投诉及建议。

通过市场调研和顾客满意度调查，了解顾客需求，改进服务和产品。

财务管理

负责预算的制定与控制，确保各项开支在预算范围内。

定期分析财务报表，评估各项业务的盈利能力，提出改进建议。

市场营销与品牌推广

策划并组织实施各类营销活动，提高企业知名度和市场占有率。

制定产品营销策划活动，提升品牌知名度和市场份额。

其他管理责任

参与公司经营管理与决策，制定并实施营销发展战略规划。

组织制定并推动实施食品安全风险防控措施，定期安排食品安全自查，评估企业食品安全状况。

综上所述，食品运营总监在确保公司运营效率、市场竞争力、团队管理和食品安全等方面扮演着至关重要的角色。