做腌制食品需要办理以下证件：
食品生产许可证（SC证）
这是从事食品生产加工的企业必须取得的证件，由当地的市场监管部门颁发。它证明企业具备从事食品生产的资质，生产过程符合国家食品安全标准。酸菜作为腌制类食品，必须取得食品生产许可证。
营业执照
酸菜加工企业或个体经营者需先到当地市场监管局办理营业执照，明确营业范围包含食品加工或生产。营业执照是企业合法经营的基础证件，必须定期年检。
食品经营许可证
如果酸菜加工厂不仅生产酸菜，还直接销售酸菜给消费者，则需要申请食品经营许可证。这类证件主要是为了确保酸菜销售过程中的食品安全。
食品小作坊登记证
对于称酱腌菜作坊，这类作坊是指具有固定生产场所，持有营业执照和食品小作坊登记证，生产加工人员较少，不具备规模生产能力，且无法取得食品生产许可证的个体工商户。
健康证
从业人员应持有健康证，具备基本的食品安全知识和操作技能。工作时需穿工作服、戴工作帽和口罩，保持个人卫生。
税务登记证
如果销售自制散装食品，需要办理税务登记证，去当地的税务局办理。此外，每年还需要向供应商要一次监管部门的检测报告。
排污许可证
在某些地区，还需要办理排污许可证，确保生产过程中的排污符合环保要求。
综上所述，做腌制食品需要办理食品生产许可证、营业执照、食品经营许可证、食品小作坊登记证、健康证、税务登记证和排污许可证等证件，以确保生产、销售和经营过程符合国家食品安全和环保标准。
