在食品中添加合适的剂子可以显著改善食品的保鲜性、口感、色泽和营养价值。以下是一些常用的食品剂子及其用途：

防腐剂

双乙酸钠：用于食品和饲料的防霉，毒性小，价格低廉。

2,4-乙二烯酸（山梨酸）：国际公认的安全无毒、高效的新型食品保鲜剂。

单辛酸甘油酯：抗菌谱广，对细菌、霉菌、酵母菌都有较好的抑制作用，且代谢产物安全。

羟甲基甘氨酸钠：抗菌谱广，杀菌效率高，在高pH值时防腐效果仍较好。

富马酸二甲酯：防霉效果特别好，适用范围宽，低毒性。

苯甲酸：各国允许使用的食品保鲜剂，毒性低，价格低廉。

丁基羟基茴香醚（BHA）：国际广泛应用的抗氧化剂，抗微生物作用强，但成本较高。

二丁基羟基甲苯（BHT）：我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，但毒性较高。

膨松剂

碳酸氢钠：用于冰淇淋等冷冻食品，保持柔软、疏松的组织结构。

碳酸氢铵：用于部分糖果和巧克力，促使糖体产生二氧化碳，起到膨松作用。

复合膨松剂：常用的膨松剂，用于改善食品的口感和质地。

甜味剂

糖精钠：人工合成的甜味剂，增加甜味感。

甜蜜素：人工合成的甜味剂，增加甜味感。

糖醇：如山梨糖醇、麦芽糖醇，具有甜味，低热量，用于改善食品的口感。

酸味剂

柠檬酸：用于调节和改善香味效果，常见于饮料、糖果等。

酒石酸：用于调节和改善香味效果，常见于饮料、糖果等。

苹果酸：用于调节和改善香味效果，常见于饮料、糖果等。

香料

合成香料：如香精、香料浸膏，增加食品的香味。

天然香料：如茶多酚、天然维生素E、类黑精、红辣椒提取物、香辛料提取物等，具有抗氧化和抗菌作用。

着色剂

合成色素：如胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等，用于补充在制作和储藏过程中丢失的色素。

天然色素：如叶绿素、甜菜红、胡萝卜素等，用于改善食品的外观和色泽。

乳化剂

硬脂酰乳酸钠（SSL）：增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期。

蔗糖脂肪酸酯（SE）：提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度，防止老化。

蒸馏单甘酯（dmg）：作为面包组织软化剂，抗老化保鲜。

增稠剂

瓜尔胶：使面条表面光滑，不易断条，减少面条吸油率。

羧甲基纤维素钠：黏结剂，改善食品的口感和质地。

品质改良剂

三聚磷酸钠：用于保持食品的新鲜度和口感，加强面粉筋力。

六偏磷酸钠：用于改善食品的口感和质地，提高面团的持水力。

在选择食品剂子时，应考虑其安全性、有效性、适用范围以及是否符合相关的法规和标准。天然保鲜剂通常具有较低的毒性和较好的环保性能，但可能成本较高；而合成保鲜剂虽然成本较低，但需要严格评估其安全性。根据具体食品的需求和特性，可以选择合适的剂子以改善食品的质量和保鲜性。