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食品为什么会腐败变质

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2025-01-04 19:14:05 95次

食品腐败变质的主要原因包括：

微生物作用：

食品在常温下容易受到细菌、酵母菌和霉菌等微生物的污染和侵袭，这些微生物在生长和繁殖过程中会产生酶类物质，破坏食品细胞壁，使食品中的营养物质分解，导致食品质量降低并发生变质。

酶作用：

食品中的酶在适宜的条件下会促使蛋白质、脂肪和糖类等物质分解，产生难闻气体和有毒物质，使食品变质。

非酶作用：

包括氧化作用、呼吸作用、机械损伤等，例如油脂氧化产生异味，维生素C和天然色素氧化导致食品质量下降。

环境因素：

如环境温度过高、食品的含水量过大、呼吸作用强、食品包装不合格等，这些因素都会影响食品的保存期限。

为了减缓食品的腐败变质，可以采取适当的保鲜方法，如风干、晒干、脱水真空包装等，并注意食用新鲜、高品质的食品。

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