食品化学课程主要从化学的角度和分子水平上研究食品的组成、结构、理化性质、营养和安全性，以及它们在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的变化和对食品品质和安全性影响。具体学习内容如下：

食品成分的结构和性质

食品中天然和人工添加成分的结构和性质。

这些成分在加工和贮藏过程中的变化。

食品的功能性和安全性

食品的功能性及其与食品的安全性、营养性和享受性的关系。

食品成分在加工及贮藏过程中变化对安全性、营养性和享受性的影响。

食品化学的应用

新资源食品的开发。

食品工程化。

食品营养。

食品安全。

食品分析及包装。

食品化学的基本理论和方法

食品中重要成分的组成、结构和性质。

食品组分在加工和储藏条件下发生的典型化学变化及其控制方法。

利用食品化学知识分析和解决食品贮藏和生产过程中出现的问题。

食品化学的新进展

通过食品化学网络平台和课堂了解食品化学某些新的进展，如近年来食品中无机离子的存在状态及营养性和安全性、食品添加剂及食品安全隐患成分化学的新进展。

实践和应用

将食品化学基础知识与食品工业实际的联系，培养学生理论联系实际的能力和创新意识。

通过实验实训，掌握食品化学的基本实验技能。

食品质量控制和评价

认识和分析食品在贮运加工过程中的化学问题。

把握食品品质变化的化学本质，正确评价和控制这些变化对食品品质和安全性的影响。

食品化学课程旨在为学生提供必要的学科基础知识，培养其创新性思维和解决实际问题的能力，并为学习其他食品相关课程和从事食品研究与生产工作打下基础。