在烹饪食品时，可以使用以下香料和调料来增添特别的香味：

八角：

具有微甜的香味，常用于增香增色和去除鱼腥味，尤其在炖牛肉时常用，每磅肉只需使用2克。

花椒：

用于油炸和炖菜，能显著增香和去腥，每斤食物放2克即可。

肉桂：

干肉桂气味浓郁，能增添食材的香味，去除鱼腥味和油脂，每磅原料使用3克。

小茴香：

颜色较浅，气味较淡，能增加风味和去除异味，尤其在准备鸡肉和鸭肉时不可或缺，每斤食材3克。

多椒：

味道辛辣，去腥增香效果显著，常用于火锅汤底，一斤食材用3颗香果。

月桂叶：

具有防腐和去除异味的作用，广泛使用于肉类生产，尤其是炖肉，腌料中需添加3克月桂叶。

陈皮：

有浓郁的药香味，可以去腥去油，常用于制作盐水和炖菜，每公斤食材放1克。

丁香：

调味效果好，但味道浓，需少量使用，每公斤原料使用0.5克。

白芷：

去腥味非常好，尤其是炖羊肉，去腥效果显著。

山楂干：

增加菜肴的酸味和香气，有助于消化和解腻，在炖肉中能使肉质更加鲜嫩多汁。

红蔻和白蔻：

具有浓郁的香气，能中和肉类的腥味，使卤肉更加鲜美可口。

罗勒：

无论是新鲜还是风干的，罗勒的甜味是意式菜肴的必备要素。

月桂叶：

整片风干的月桂叶可以为炖菜和肉类增添特殊的香气，但需在上菜前拿走。

迷迭香：

特殊的香气使其成为肉类、家禽或烧烤的首选配料。

鼠尾草：

新鲜鼠尾草的香气比风干的浓重，与野味、家禽和馅料配合很好。

龙蒿：

常用于鸡类、鱼类和蔬菜中，也用于各种沙司中，新鲜龙蒿叶风干后辛辣味会大减。

百里香：

常用于蔬菜、肉类、家禽、鱼类、汤和奶油沙司中，增添风味。

雪菜：

经过腌揉焖煮后，雪菜的清香能完全渗透进鸡蛋中，使菜卤蛋具有独特的香气和口感。

这些香料和调料可以根据具体的菜肴和口味进行搭配使用，以达到最佳的增香效果。