食品采样的目的主要包括以下几点：

鉴定食品的营养值和卫生质量：

包括食品中营养成分的种类、含量和营养值，以及食品及其原料、添加剂、设备、容器、包装材料中是否存在有毒有害物质及其种类、性质、来源、含量和危害等。

进行营养指导、开发营养保健食品和新资源食品：

食品采样是这些活动的基本手段和重要依据。

强化食品的卫生监督管理：

通过采样检验，确保食品在生产、运输和储藏过程中符合卫生标准，防止有害物质的污染。

制定国家食品卫生质量标准：

采样结果有助于制定科学合理的国家食品卫生质量标准。

进行营养与食品卫生学研究：

采样是这些研究的基本手段，通过样品分析可以揭示食品的成分变化和卫生状况。

及时掌握食品及原料的过程卫生状况：

包括采购、生产加工、储存运输、销售消费等各个环节。

评价食品卫生质量：

通过采样检验，评估食品的整体质量和安全性。

寻找及分析问题，制定和实施控制措施：

采样有助于发现食品生产、加工、运输等环节中的问题，并据此采取相应的控制措施。

保障消费者权益：

通过市场食品采样，确保市场上的产品符合法律法规和标准要求，避免因产品质量问题引发的消费者投诉和损失。

维护市场秩序：

采样分析有助于及时发现和解决市场上存在的产品质量问题，保障市场的公平竞争和健康发展。

推动食品行业的可持续发展：

科学的采样方法和严格的检验标准有助于提高食品行业的整体水平，促进产业的可持续发展。

综上所述，食品采样在保障食品安全、促进食品行业健康发展以及保护消费者权益等方面发挥着至关重要的作用。