炸食品的粉通常由以下几种淀粉和其他成分组成：
土豆淀粉：
从土豆中提取，颗粒较大，吸水性和膨胀性佳，适合炸薯条、炸薯片和炸鸡翅等，能使食物形成酥脆的外皮并锁住内部汁水。
玉米淀粉：
从玉米中提炼，质地细腻，透明度高，吸湿性强，能有效吸收食物表面水分，使炸制后的食物外皮酥脆且保持形状，适合炸鱼块和中式炸春卷等。
红薯淀粉：
由红薯加工而成，粘性高，颗粒较粗糙，在油炸过程中能形成较硬且厚的外壳，具有较好的保形性，常用于炸酥肉等。
面粉：
根据蛋白质含量不同分为高筋、中筋、低筋面粉。低筋面粉因其筋度弱，常用于干粉，油炸后成品表皮柔软，适合作为炸粉使用。
地瓜粉（蕃薯粉）：
呈颗粒状，分为粗粒和细粒两种。粗粒地瓜粉常用于食材沾裹后油炸，炸熟后口感酥脆且酥脆度保持较久。
面包粉：
由面粉和其他材料制成，口感酥脆，但吸油能力强，容易产生油腻感，适合炸猪排、炸鸡排等。
炸鸡粉：
通常由面粉、淀粉、泡打粉等混合配制而成，适合用于炸制鸡肉类食品，能保持口感酥脆并锁住肉汁。
太白粉（土豆淀粉的一种）：
颗粒细腻，适合湿炸，能使食物在炸制过程中保持酥脆口感。
这些淀粉和面粉的不同组合和添加物可以根据不同的炸制需求和口感偏好进行选择。例如，为了制作外皮酥脆、内部软糯的薯条，可以选择使用土豆淀粉；而为了使炸鱼块外酥里嫩且保持形状，可以选择使用玉米淀粉。
