食品掺假行为可能触犯的罪名包括：

生产、销售伪劣产品罪：

根据《刑法》第一百四十条，生产者或销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

生产、销售不符合安全标准的食品罪：

若食品掺假导致不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，根据《刑法》第一百四十三条，可构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。

生产、销售有毒、有害食品罪：

掺入有毒、有害的非食品原料的食品行为，根据《刑法》第一百四十四条，可构成生产、销售有毒、有害食品罪。具体刑罚包括五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照《刑法》第一百四十一条的规定处罚。

综上所述，食品掺假行为可能涉嫌的罪名及刑罚根据具体情节轻重有所不同，可能涉及生产、销售伪劣产品罪、生产、销售不符合安全标准的食品罪及生产、销售有毒、有害食品罪。建议食品生产者及经营者遵守相关法律法规，确保食品安全，维护消费者权益。