烘焙食品的检测项目主要包括以下几个方面：

感官要求

色泽：符合产品的自然色泽。

气味：具有产品特有的香味且无异味。

口感：柔软、酥脆或符合产品特有的质地。

形态：完整且无明显变形。

理化指标

水分含量：控制产品新鲜度和保质期。

酸价：检测油脂的酸败程度。

过氧化值：检测油脂的氧化程度。

灰分：测定食品中的无机物含量。

蛋白质：测定食品中蛋白质的含量。

脂肪：测定食品中总脂肪含量，包括饱和脂肪和不饱和脂肪。

碳水化合物：测定食品中碳水化合物的含量。

总酸度：测定食品中酸性物质的含量。

铅、镉、总砷等重金属含量：确保食品安全，防止过量摄入。

微生物指标

菌落总数：控制食品中的微生物数量。

大肠菌群：确保食品中无致病菌污染。

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌：不得检出，保障食品安全。

霉菌：检测食品中霉菌的数量，防止食品发霉。

污染物限量

重金属和其他有害物质：如铅、汞、镉、砷等，确保其含量在安全范围内。

食品添加剂使用

防腐剂、膨松剂、抗氧化剂等：检测其使用种类和限量，确保产品安全性和合规性。

其他检测项目

干燥失重：测定食品中水分的蒸发量。

糖分含量：分析食品中糖类成分，包括单糖、双糖等。

pH值：测量食品的酸碱度，影响风味和保存性。

羰基价：测定食品中羰基的含量。

甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等甜味剂：检测其含量，确保食品合法使用甜味剂。

食品中黄曲霉毒素B、苯并（a）芘等有害物质：测定其含量，防止食品污染。

安全性检测

检测食品中的AGEs（晚期糖基化终产物），采用仪器检测方法或化学免疫分析法。

标签和净含量

检查食品标签是否符合规定，净含量是否准确。

这些检测项目旨在确保烘焙食品的安全性、新鲜度和合规性，保障消费者的健康和权益。检测过程中，通常会采用标准化的检测方法和设备，以确保检测结果的准确性和可靠性。