杭州的发酵食品包括以下几种：
霉千张：
霉千张是杭州特有的发酵食品，以其独特的气味著称。在梅雨季节，杭州的一些农贸市场会出售霉千张，其中映霞街105号农家菜园老板娘翁海萍制作的霉千张颇受欢迎。
东坡肉：
虽然东坡肉更多是杭州传统名菜而非发酵食品，但它确实与发酵有关，因为东坡肉在制作过程中需要经过长时间的炖煮和发酵。
知味小笼：
知味小笼是浙江杭州地区知味观的传统名吃，其皮薄滑韧，汤汁丰富香鲜。知味小笼的皮是用发酵精白面粉制成，馅料可以是鲜肉、虾仁或鸡肉火腿末，并加入特制的肉皮冻。这种包子是通过急火蒸制而成，具有独特的风味。
定胜糕：
定胜糕是杭州的传统糕点，有着悠久的历史，深受当地人民的喜爱。定胜糕的制作过程中会加入发酵的米粉，使其具有特有的口感和风味。
吴山酥油饼：
吴山酥油饼是杭州的传统小吃，以其香脆酥松而闻名。虽然它不是典型的发酵食品，但其制作过程中会加入油脂和发酵粉，使其具有独特的口感。
猫耳朵：
猫耳朵是杭州的传统面食，虽然它不是发酵食品，但其制作过程中会加入发酵的面团，使其具有独特的口感和风味。
曲奇：
曲奇是杭州食品酿造有限公司生产的糕点之一，虽然它不是典型的发酵食品，但其制作过程中会加入酵母进行发酵，使其具有独特的风味。
这些发酵食品各具特色，既有传统的糕点，也有独特的传统小吃，是杭州饮食文化的重要组成部分。建议您有机会到杭州旅游或生活时，可以尝试这些具有地方特色的发酵食品。
