在食品中，违法添加的物质包括：

吊白块：

主要成分是次硫酸钠和甲醛，可能添加在腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品中，用于增白、保鲜、增加口感和防腐。其危害包括可能引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重时损坏肾脏和肝脏，并且甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用。

酸性橙：

一种化工染料，主要用于皮革纺织物的染色，可能添加在腐皮、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱等食品中，用于着色。其危害是有强致癌性，可能引起肝脏细胞损害和促进肝癌发展。

苏丹红：

一种红色染料，曾广泛用于食品着色，例如红鸭蛋等，具有致癌性。

三聚氰胺：

一种化工原料，曾非法添加在乳制品中，以提高蛋白质含量，导致肾结石等健康问题。

硼酸与硼砂：

硼砂是一种有毒物质，可能添加在肉丸、凉粉、凉皮等食品中，用于提升食品卖相和口感。其危害在于摄入后不易排出，损害身体健康。

双丙酚汀：

一种导泻剂，非法添加在减肥产品中，可能引起肠道刺激和依赖性。

工业硫磺：

在白砂糖、辣椒、蜜饯等食品中使用，可能超量，引起食品安全问题。

硝酸盐与亚硝酸盐：

在肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品中可能超量，亚硝酸盐超量可能引起健康问题。

硫氰酸钠：

在乳及乳制品中可能超量，引起食品安全问题。

玫瑰红B：

在调味品中可能超量，引起食品安全问题。

美术绿：

在茶叶中可能超量，引起食品安全问题。

脱氧乙酸钠和山梨酸钾：

在辣条等食品中非法添加，违反相关管理规定。

竹叶抗氧化物：

仅限工业用途，不应添加在食品中。

这些违法添加物质对人体健康有不同程度的危害，因此应严格遵守食品安全法规，避免使用这些物质。消费者在购买食品时，也应注意选择正规渠道，避免购买三无产品。