油炸食品吃了上瘾的原因主要与以下几个方面有关：

高脂肪、高糖、高盐：

油炸食品通常含有大量的脂肪、糖和盐，这些成分都是被认证过的致瘾成分。高脂肪和高糖能够刺激人的味觉和内脏感觉，激活大脑的奖赏系统，分泌让人快乐的多巴胺。同时，高盐摄入会干扰大脑发出的“我饱了”的信号，导致人们越吃越想吃，越吃越快乐，最终形成成瘾。

多巴胺的刺激：

多巴胺是一种神经传导物质，负责帮助细胞传送脉冲，同时也与人的情欲和感觉有关。油炸食品中的高糖和高脂肪能够刺激大脑分泌多巴胺，传递兴奋及开心的信息，从而让人产生愉悦感和满足感。

糖油混合物的强化作用：

研究表明，糖油混合的食物在大脑中的纹状体区域有更强的刺激，纹状体负责控制我们对食物的渴望。当摄入糖油混合物时，大脑中控制成瘾机制的伏隔核会被激活，分泌更多的多巴胺，导致人们越吃越想吃。

美拉德反应：

油炸过程中，淀粉中的糖基会发生美拉德反应，产生诱人的香气和色泽，这些香气和色泽会进一步刺激人的食欲。

心理因素：

油炸食品通常具有酥脆的口感和特殊的香味，这种口感和香味会刺激人的味觉和嗅觉，让人产生愉悦感，从而增加对油炸食品的喜爱。

综上所述，油炸食品之所以会让人上瘾，主要是因为它们含有高脂肪、高糖、高盐等致瘾成分，这些成分能够刺激大脑的奖赏系统，促进多巴胺的分泌，产生愉悦感和满足感。此外，油炸食品的口感和香味也会刺激人的食欲，增加对这类食物的喜爱。

尽管油炸食品美味可口，但长期大量摄入油炸食品对健康不利，可能导致肥胖、心血管疾病、代谢紊乱等健康问题。因此，建议适量食用油炸食品，保持均衡的饮食结构。