食品检验是一门研究和评定食品质量及其变化的学科，主要依据物理、化学、生物化学的基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，如国际、国家食品卫生/安全标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格。食品检验的内容包括以下几个方面：

感官检验

通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉分析食品的色、香、味等。

物理检验

通过物理手段分析食品的特性，包括密度、糖度、水分等。

化学检验

通过化学手段分析食品中的蛋白质、维生素等营养成分，以及砷、铅含量和农药、抗生素等有害物质残留。

生物检验

通过微生物技术手段分析食品中的微生物、过敏原及基因成分等。

营养成分分析

包括食品中各种营养成分的含量和种类，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

污染物质分析

分析食品中的污染物质，包括重金属、农药残留、兽药残留、霉菌毒素等。

食品添加剂和辅助材料分析

检测食品中使用的添加剂和辅助材料，确保其种类和用量符合相关标准和规定。

感官鉴定

对食品的外观、包装、标志等进行检验，确保其符合相关标准和要求。

标签审核

确保食品标签上的信息真实、完整、准确，包括配料表、保质期、生产日期、过敏原提示等。

微生物检测

检测食品中细菌、霉菌、病毒等微生物的数量和种类，评估其对人体健康的潜在威胁。

常规理化检测

检测食品的物理和化学性质，如水分、灰分、密度、酸价、过氧化值等。

元素检测

检测食品中各种元素的含量，包括有益元素和有害元素，如铁、锌、钠、铅、砷等。

色谱检测

检测食品中食品添加剂、农药残留、兽药残留、营养成分等。

种植养殖和农兽药残留检测

检测土壤、灌溉水、种子、肥料、饲料中的农兽药残留。

生产加工和食品全项检验

对食品生产过程中的各个环节进行检验，确保产品质量。

质量管理体系咨询和质量控制

提供食品质量管理体系的建立和咨询服务，帮助企业提高质量管理水平。

食品检验的方法主要有感官检验法和理化检验法，随着科学技术的发展，仪器分析方法逐渐成为主要的检测手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。食品检验的指标和内容十分丰富，涵盖了食品产业链的全过程，从农田到餐桌，确保食品的质量和安全。