食品安全包括以下项目：
农药残留：
指食品中可能含有的农药及其残留物，这些物质对人体健康可能构成威胁。
兽药残留：
指食品中可能含有的兽药及其残留物，用于治疗动物疾病的药物可能残留在食品中。
生物毒素：
指食品中可能含有的天然毒素，这些毒素可能对人体健康造成危害。
重金属：
指食品中可能含有的铅、汞、镉等重金属，这些金属对人体健康有害。
食品添加剂：
指为改善食品品质和色香味等而添加的物质，必须符合规定的使用范围和用量。
致病性微生物：
指食品中可能含有的能够引起疾病的微生物。
污染物质：
指食品中可能含有的其他危害人体健康的物质，如污染的水、土壤等。
营养成分：
指食品中应当含有的对人体健康有益的成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
标签要求：
指食品包装上必须标注的内容，包括成分、生产日期、保质期等。
检验方法：
指用于检测食品质量和安全性的方法。
食品监管：
指对食品生产、加工、运输、储存、销售等环节进行的监管，以确保食品的卫生、质量和安全。
食品安全宣传教育：
指通过各种渠道向公众传达食品安全知识，提高公众的食品安全意识。
这些项目共同构成了食品安全的完整框架，旨在确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
