在食品中添加以下成分可以增加脆度：

小苏打 （碳酸氢钠）：小苏打在加热或与酸性物质结合时会产生二氧化碳气体，这些气体可以使食品在炸制过程中变得更加蓬松和酥脆。小苏打常用于油炸食品，如炸鸡、炸薯条等，以增强其香脆度。

泡打粉：

泡打粉是一种复合膨松剂，由小苏打、酸性物质和玉米粉等制成。它在加热时会产生大量二氧化碳气体，使食品变得蓬松，从而增加脆度。泡打粉常用于制作蛋糕、面包、油条等。

食用碱（碳酸钠）：食用碱主要用于面点中，可以中和酵母发酵产生的酸味，同时也有助于使食品更加松脆。它还可以作为肉类嫩化剂使用。

面欣酥：

这是一种复配食品添加剂，常用于增加食品的酥脆度。

淀粉：

淀粉类物质如马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉等，具有较好的粘性和吸水性，能够吸收水分并形成致密多孔组织，从而使食品更加酥脆。这些淀粉常用于制作脆皮食品。

食用油：

在制作脆皮糊时，加入适量的食用油可以降低脆皮糊的韧性和弹性，使其在炸制过程中更加松脆。

啤酒：

啤酒中含有碳酸，可以作为膨松剂使用，使食品在炸制过程中更加酥脆。此外，啤酒还可以增加食品的风味。

盐：

适量的盐可以促进面筋蛋白质的松弛，从而有助于提高食品的酥脆度。

鸡蛋：

虽然鸡蛋具有吸水性，可能会使食品回软，但在某些情况下，如制作脆皮糊时，适量添加鸡蛋可以使食品更加金黄酥脆。

复炸：

炸制食品时，通过复炸（即炸两遍）可以去除初炸时吸入的油脂，使食品更加酥脆。

建议

在使用这些添加剂时，务必按照推荐的比例和用量进行添加，以确保食品的安全性和口感。

过度使用或滥用添加剂可能会对健康产生不良影响，因此建议适量使用。

可以尝试不同的添加剂组合，以找到最适合特定食品的口感和风味。