食品冷冻技术主要包括以下几种：

速冻技术

冷空气传导冻结：通过鼓风机强制吹风，使高速流动的低温气流与食品强制对流换热，适用于湿度较高的食品，如肉类、水产类等。

接触式速冻：将食品直接与制冷介质接触，如液氮或液态二氧化碳，实现快速冷冻。

直接冻结式速冻：将食品放入冷冻设备中，通过设备内的低温环境使食品快速冷却。

超声波速冻：利用超声波作用改善食品冷冻过程，强化传热，促进冰结晶，改善冷冻食品品质。

电磁波速冻：利用电磁波产生的热量使食品快速冷冻。

液氮冷冻技术

直接液氮冷冻法：将食品直接浸入液氮中进行冷冻，适用于体积小、形状简单的食品。

雾化液氮冷冻法：将液氮通过喷嘴喷雾成小颗粒，将食品放置在雾化液氮的环境中进行冷冻。

液氮冷却法：利用液氮的极低温度和高热传导性质，使食品快速通过冰晶生成带。

真空冷冻技术

真空冷冻机：将食品置于真空环境中，通过冰晶升华达到冷冻效果。

真空包装机：在真空环境下对食品进行包装，以延长保质期。

高压冷冻技术（HPF）

利用压力改变控制食品中水的相变行为，在高压条件下将食品冷却到一定温度，然后迅速解除压力，形成细小的冰晶体。

细胞冷冻技术

细胞冷冻机：通过控制降温速度和温度范围，将食品细胞处于休眠状态，达到长期保鲜的效果。

细胞冻存盒：用于在低温条件下保存细胞，延长其保存时间。

其他技术

冰核活性细菌冻结技术：利用冰核细菌辅助冷冻，提高食品物料中水的冻结点，缩短冷冻时间，节省能源。

食品减压冷冻：在真空条件下进行冷冻，具有低温和低氧特点，抑制微生物生长，延长食品货架期。

被膜包裹冻结法：利用超声波作用改善食品冷冻过程，强化传热，促进冰结晶，改善冷冻食品品质。

这些技术各有优缺点，适用于不同的食品和冷冻需求。在选择合适的冷冻技术时，需要考虑食品的特性、冷冻速度要求、成本效益以及最终产品的品质。