紫薯：
发芽后不会产生毒素，但口感会变差一些，建议储存在10℃~13℃的环境下，最长不超过10天。
生姜：
发芽后维生素C含量有所降低，但可溶性蛋白和粗纤维含量增加，不过如果腐烂或长菌则不能食用。
红薯：
发芽后不会产生毒素，但淀粉含量会消耗约80%，导致口感和能量有所降低。
土豆：
发芽后会产生有毒的龙葵碱，对身体有害，因此不能食用。
芋头：
发芽后营养价值略有降低，但不影响食用，可以放心吃。
花生：
发芽后的花生营养价值更高，脂肪含量降低，氨基酸含量提高，且含有大量的抗氧化剂白藜芦醇。
黄豆：
发芽后成为黄豆芽，虽然蛋白质和脂肪含量降低，但维生素C和钙含量增加，且易于消化。
绿豆：
发芽后成为绿豆芽，含有丰富的维生素和矿物质，是一种健康的蔬菜。
大蒜：
发芽后只要没有发霉变色，营养价值更高，具有抗氧化作用。
糙米：
发芽后部分营养物质翻倍，口感更柔和，且含有γ-氨基丁酸等营养成分。
洋葱：
发芽后营养价值会降低，但不会产生毒素，可以食用。
建议：
发芽后的食品在食用前要确保没有发霉或腐烂。
部分食品如土豆、红薯等发芽后虽然可以食用，但营养价值会有所降低，建议适量食用。
对于花生、黄豆等发芽后营养价值更高的食品，可以适量增加摄入量。
