食品质感指的是什么-中国机械网

食品质感包括以下几个方面：

食物的味道包括鲜、甜、苦、酸、咸。

食物质感包括爽、脆、嫩、滑、弹。

食物刺激包括热、辣、温、凉、冷。

食物质感是一种机械性感觉，需要通过咀嚼才能知觉，是被动反应。

食物刺激是对触觉器官进行扩充性刺激，是主动反应，不仅口腔内的触觉器官知觉，皮肤等其他存有触觉器官的部位也能知觉。

食品质地是与食品的组织结构和状态有关的物理量，包括力学、触觉、视觉、听觉等方法能够感知的食品物流学特征的综合感觉。

食物质感是通过视觉和触觉两种感受结合起来而产生的一种心理感受，包括光滑、粗糙、细腻、软滑、爽滑、坚实、蓬松、干燥、滋润、弹脆、脆嫩、老韧、酥烂等。

这些方面共同构成了食品质感的丰富内涵，影响着人们对食物的整体感受和评价。在烹饪实践中，厨师们会根据不同的食材特性和所需的口感效果，采取各种手段来调整和优化食品的质感。

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食品质感指的是什么