食品专业硕士的考试内容主要包括以下几个方面：
食品化学
水和冰的结构和性质：食品中水的存在状态、水和溶质之间的相互作用、水分活度和水分吸湿等温线的概念及意义、水分活度与食品稳定性、冻结对食品品质的影响。
碳水化合物：氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念；单糖、低聚糖的主要物理性质及其在加工过程中的化学变化；焦糖化反应的主要历程和应用；Maillard反应的主要历程、应用和控制、Maillard反应对食品安全的影响；淀粉的老化、糊化；多糖（果胶、纤维素、其它多糖胶体）的结构、性质及其在食品中的应用（功能特性）；了解功能性低聚糖、膳食纤维的生理活性。
脂类：交酯、酸值（酸价， AV）、皂化值（SV）、碘值（IV）、过氧化值（POV）、硫代巴比妥酸值（TBA）、羰基价、同质多晶现象等概念；脂肪酸及三酰基甘油酯的结构、命名。
农业知识综合三 （针对食品加工与安全专业硕士）：食品加工基础
：食品加工原料、食品加工的物性基础、食品加工的化学基础、食品加工的生物学基础、食品的腐败变质及其控制。
食品加工和保藏技术：食品的脱水与干制、加热与杀菌、冷藏与冷冻、腌制与熏制、化学保藏、辐照保藏。
各类食品的加工：乳及乳制品加工、肉制品与蛋制品的加工、果蔬制品的加工、谷物的加工、植物油料的加工、水产品加工。
食品有效成分的高效分离与精制：超微粉碎与微胶囊技术、超临界萃取技术、膜分离技术、分子蒸馏技术。
食品安全学基础：食品安全的基本概念、食品安全的本质、食品加工中的危害、国内外食品安全现状、食品安全主要问题和展望。
食品污染与控制：食品的腐败变质、食品的生物、物理化学污染途径、预防及卫生控制技术。
食品安全管理与法规：食品安全的本质、食品安全监管体制、内容、原则和类型，食品标准、食品法规及食品安全法。
食品分析与检验技术：食品分析的原理与技术、食品化成分的预处理与检测方法、食品有害成分的分析检测内容与方法。
公共科目
政治： 全称为思想政治理论，为全国统考科目，代码为101。 英语
数学：通常工学门类中对数学要求较高的专业考数学（一），对数学要求低的专业考数学（二），代码分别为301和302。
专业课
专业课一：通常为专业基础课，偏理论基础，各学校自主命题，部分院校会采用教育部统考试题。
专业课二：通常为专业实务课，偏专业研究，也是各学校自主命题，部分院校会采用教育部统考试题。
具体考试科目和内容可能因学校和专业而异，建议参考报考学校的招生专业目录和相关考试大纲。
