腌制肉类食品是指 通过使用食盐和其他腌制剂（如硝酸盐）对肉类进行加工处理，以达到延长保质期、改善风味和保水性的目的。腌制是一种古老的食品加工和保存方法，通过高渗透压环境抑制微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的保质期。
腌制肉类食品的方法有多种，包括干腌法、湿腌法、干湿混腌法和快速腌制法等。干腌法是将腌制剂擦在肉表面，依靠肉外渗的汁液溶解腌制剂，形成高浓度食盐溶液。湿腌法则是将肉浸泡在盐水中，使食盐充分渗入肉内。
腌制肉类食品具有以下特点：
延长保质期：
通过腌制，肉类中的水分活性降低，抑制了微生物的生长，从而延长了食品的保质期。
改善风味：
腌制过程中，肉的蛋白质和脂肪会发生一系列化学变化，产生特有的风味。
提高保水性：
腌制可以使肉中的水分更难以蒸发，保持肉的多汁口感。
常见的腌制肉类食品包括咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。这些食品在腌制过程中还可以根据个人口味添加不同的调味料，如糖、醋、香料等，以增加风味层次。
需要注意的是，腌制食品虽然美味且保存期长，但含有较高的钠，过量食用可能对健康不利，尤其是对于老年人、胃和十二指肠溃疡患者等需要限制钠摄入的人群。因此，在食用腌制食品时应适量控制。
