食品aw是什么意思-中国机械网

食品中的"aw"是 水分活度（Water Activity）的缩写。它表示食品中水分存在的状态，即水分与食品结合的程度（游离程度）。水分活度值（Aw）是一个数值，用来衡量食品中水分的相对含量，其数值在0到1之间。水分活度值越高，表示水分与食品的结合程度越低，即水分更自由；反之，水分活度值越低，表示水分与食品的结合程度越高，即水分更不易流动。

水分活度对于食品的质量和保存性具有重要意义。不同的微生物对水分活度有不同的要求，例如细菌通常需要较高的水分活度（0.94—0.99），而霉菌和酵母菌则需要较低的水分活度（0.73~0.94）。通过控制食品的水分活度，可以有效地抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

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食品aw是什么意思

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