什么食品怕氧气超标呢-中国机械网

肉毒杆菌和 发酵豆制品等食品在氧气超标的环境下容易受到不良影响。

肉毒杆菌是一种厌氧菌，它在无氧条件下生长繁殖，产生致命的肉毒毒素。这种毒素对热敏感，但能在较低的温度下存活，因此长时间密封保存的自制食物可能成为肉毒杆菌滋生的温床。为了防止肉毒杆菌的产生，建议自制食物不要长时间密封保存，食用前应充分加热以破坏可能存在的肉毒毒素。

发酵豆制品（如酸菜、咸菜、泡菜等）在腌制过程中会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在细菌作用下可进一步转化为具有强致癌性的亚硝胺。因此，吃不完的发酵豆制品应尽快低温储存，以减少亚硝酸盐的形成和积累。

此外，开封前盖子已经鼓起来的罐头类食物也可能因氧气超标而变质，应避免食用。

综上所述，肉毒杆菌和发酵豆制品等食品在氧气超标的环境下容易受到不良影响，应采取适当的保存方法以保障食品安全。

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什么食品怕氧气超标呢