食品留样是 食品安全管理中重要的一环，用于追溯食品安全事故、预防食物中毒事故的发生，并在出现食物中毒时及时查明原因和采取救治措施。以下是食品留样的具体要求和标准：

留样目的

保障饮食安全

为有效查处食物中毒等突发食品安全事件提供可靠依据。

需要留样的单位

学校（含托幼机构）食堂

养老机构食堂

医疗机构食堂

建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂

中央厨房

集体用餐配送单位

一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者

重大活动保障、重要贵宾接待等特殊场合（建议留样）。

留样产品

每餐次的食品成品。

留样要求

每餐用餐前取每样食品50-100克样品留存于密闭容器内。

留样食品留存时间必须保证48小时。

留样食品必须存放在规定的食品留样柜内，并且日期、餐次标识明显。

食品留样柜内不得存放其他生、熟食品，以防交叉污染。

留样食品留存48小时后应及时处理，不得混入学生用餐食品中。

留样存放的容器需经过消毒、烘干。

食品留样必须有专人负责管理并进行详细登记。

食品留样柜必须保持全天24小时正常启用。

留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（xx月xx日xx时）。

留样设施配置要求

配置专用留样冰箱，并有“留样冰箱”标识。

法律依据

《中华人民共和国食品安全法》

《食品安全法实施条例》

《学校食品安全与营养健康管理规定》

《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》。

通过以上要求和标准，食品留样制度能够确保在食品安全事故发生时，能够迅速找到原因并采取相应措施，从而保障公众的健康安全。